安東尼主廚簡介：
自我介紹一下讓新朋友認識我：我原本是台大和成大的資訊碩士，不務正業的轉換跑道赴法國學廚藝，2011年就讀巴黎藍帶廚藝學校料理初級班，開始把法國廚藝的點滴寫進部落格「安東尼廚房」。同年甄選上「巴黎斐杭狄高等廚藝學校廚師職業認證班」，與法國人一起準備國家考試，是班上唯一的亞洲人。2012年考取法國國家廚師職業任用證書（CAP），接著在米其林三星Le Meurice餐廳實習後，便開始一路八年在巴黎和波爾多法式餐廳的職業生涯。所經歷過的餐廳包括米其林一星到三星的，也包括在展覽館和劇院，或是法國政商名星經常出席的餐廳，這些點滴也都被寫進安東尼廚房部落格，後來安東尼廚房已是超過350萬人次瀏覽，成為藍帶、斐杭狄及法國廚藝學校關鍵字搜尋的頭號網站。
2018年應Google在台負責之餐飲公司-良品之邀，回台接任行政總主廚職務，管理良品公司旗下多個廚房團隊，負責Google台灣區員工及合作廠商的餐飲總監工作，也代表Google台灣餐飲團隊參與各種全球性策略計劃和專案，以及內外部大小餐飲活動。
2022年同時也成為彰化縣文化局合作「Daily Sweet Thing 恬事」複合式藝文空間的共同創辦人。直到最近才剛離開Google，卸下行政管理工作，準備以這12年經驗，由恬事出發，開創自已的「私廚料理預定」和對「料理教學」的熱情，初步會從鹿港摸乳巷的恬事做起，慢慢再擴展到與其它縣市的場地主人合作。
2022年同時也成為彰化縣文化局合作「Daily Sweet Thing 恬事」複合式藝文空間的共同創辦人。直到最近才剛離開Google，卸下行政管理工作，準備以這12年經驗，由恬事出發，開創自已的「私廚料理預定」和對「料理教學」的熱情，初步會從鹿港摸乳巷的恬事做起，慢慢再擴展到與其它縣市的場地主人合作。
安東尼是個慢蝸牛，不跟隨流行，而時間軸對我來說似乎不存在，只要有目標，就前進吧！就像我三十幾歲一樣可以決定去法國讀藍帶，而四十幾歲不當行政總主廚的我最近仍可以列出一堆想學習的清單。
「安東尼廚房」近年較少更新，但新朋友仍可以透過我以前留下的文章找到一些有趣的資料，其中不乏搜尋排行仍在前幾名的經典的食譜或食記。未來我準備另起一個網站，請大家"慢慢等待＂，關注並追蹤我的粉專，也請分享給朋友給我支持。
私廚餐桌位於 彰化縣鹿港鎮 摸乳巷旁的百年老屋內，是貨真價實的私廚 One table，一晚只接待一組客人，像是進入法國人家吃一頓舒適的晚餐，也享有包場的自由度！
●「 Daily Sweet Thing 恬事」位於鹿港摸乳巷的老宅，我們是複合式藝文空間，不是專職餐廳，所以如果您是以吃高級法式餐廳的期待來，可能會有落差。我們的私廚，是利用鹿港老宅古樸的環境氛圍，以及小小的廚房，儘可能把安東尼在這裡能發揮的菜色呈現給大家，風格以法式精典家常菜或是小酒館菜色為主，也許會有安東尼的一點創意菜色。如果不是太忙，通常安東尼會很樂於在用餐期間與客人聊聊餐點，聊聊法國，客人也可以在用餐的空檔起身逛逛恬事的展覽。
●由於恬事白天有原來的營業項目要經營，所以法式私廚目前只接受晚餐的預訂。
●原則上菜單是以套餐的形式公佈在安東尼廚房粉專，不定期更換。目前並未打算做無菜單料理，因為安東尼希望每位客人都是先了解菜色內容和風格才來，以免到現場時遇到太多食材不能吃或不符合預期。
●為維護出餐及服務品質，私廚餐桌人數上僅接受2~6位為一組訂單，超出6位可能就要另外討論（例如借別處的場地）
2025年8月 目前菜單：
時節來到盛夏，我新設計了二道開胃涼菜，其中一道是 8/3 我在《尋潮・拾潮》彰化潮間帶永續飲食特展中發表的作品，也是得到「支持潮間帶友善標章」的作品。羅西尼牛排這道法國奢華料理還有許多人在說還沒吃到，所以讓它繼續在菜單上給大家流口水。主菜的另一道是法式鴨胸的回歸，不同於法國人吃鴨經常會搭配的薯泥、薯塊或薯餅，我用「晚香玉筍」做了一道清炒的蔬菜配菜，甜點這次用了鹿港在地旅義大利冰淇淋師的義式手工冰淇淋，撒上我做的肉桂風味 Crumble，是適合夏夜晚餐的 Ending，有興趣就趕快訂起來了。
安東尼私廚餐桌 2024 夏季 菜單(7道菜,2700元/人 or 3000元/人)
【開胃菜 三道】
✪尼斯烤餅 Pissaladière
有一天我兒子問我會不會做批薩，我說「也算會吧」，頓時老婆小孩眼睛為之一亮！雖然沒做過真正窯烤的義大利Pizza，但在藍帶學習時，我做過Pissaladière—這款源自南法尼斯的經典烤餅。它是一種不加起司，但有滿滿的慢炒洋蔥當作香甜基底，搭配鹹香濃郁的鯷魚與黑橄欖，呈現出獨特地中海風味的「法式風味批薩」！許多傳統做法的Pissaladière色澤較深，外觀樸實，為了讓這道菜能帶點春天的氣息，我加入了紅洋蔥、小番茄和清新的芝麻葉，讓它的色彩更繽紛，當作開胃菜應該還不賴。
有一天我兒子問我會不會做批薩，我說「也算會吧」，頓時老婆小孩眼睛為之一亮！雖然沒做過真正窯烤的義大利Pizza，但在藍帶學習時，我做過Pissaladière—這款源自南法尼斯的經典烤餅。它是一種不加起司，但有滿滿的慢炒洋蔥當作香甜基底，搭配鹹香濃郁的鯷魚與黑橄欖，呈現出獨特地中海風味的「法式風味批薩」！許多傳統做法的Pissaladière色澤較深，外觀樸實，為了讓這道菜能帶點春天的氣息，我加入了紅洋蔥、小番茄和清新的芝麻葉，讓它的色彩更繽紛，當作開胃菜應該還不賴。
✪蛤蜊鹹奶酪佐海茄苳酒凍 Panna cotta salée aux palourdes, gelée de vin de mangrove verte
義大利語 Panna cotta，意指煮過的鮮奶油，在台灣叫做奶酪，是一種義大利甜點，以鮮奶油、奶、糖、和明膠混合冷卻完成。把它做成鹹料理的食譜不多，但我以前在波爾多的餐廳就有用這個技法做成白蘆筍奶酪冷前菜！說起來它與豆花、蒸蛋口感很類似，但製作方式卻大相逕庭，既沒有加鹽滷，也沒有靠蛋去加熱凝固。我將赤嘴蛤蜊先熬煮成濃縮高湯，再與鮮奶油調和成柔滑質地，並加入了海藻，以明膠讓鮮奶油凝固，呈現大海的鮮美底蘊。上層覆蓋以海茄苳酒和羅勒製成，帶有蜜香、海味和綠色氣息的酒凍，讓整體口感層次分明，鹹鮮、清新卻又奔放，彷彿品嚐一場潮間帶的盛宴，將海洋的深度與土地的芬芳細膩融入舌尖。
✪生胭脂蝦芒果酪梨沙拉 Ceviche de gambas à l’avocat et à la mangue, vinaigrette au balsamique
台灣人因為壽司而喜歡生吃甜蝦，胭脂蝦更是甜蝦中的上乘，法國人呢？也有！法國的吃法源於拉丁美洲的 Ceviche(西班牙語)，是一種以檸檬汁或柑橘汁，加上鹽、胡椒、香草植物調味的生食法，切片的就叫 carpaccio，切丁的就叫 tartare。我利用夏天盛產的芒果和酪梨，切小丁加巴沙米克醋做成沙拉，再把整隻生胭脂蝦以芒果汁醃漬後切段舖在上面，這就是芒果酪梨沙拉版本的甜蝦 Ceviche。
【前菜兩道】
✪法式勃根地烤蝸牛 Escargots au beurre d'herbes à la bourguignonne
這是一道我當初一到法國就躍躍欲試的法式經典菜，和焗烤田螺絕對不同！它是傳統高級法式料理中，屬於勃根地地區的特色料理，蝸牛當然是以勃根地(東南法)產的最有名，但我也有看過波爾多(西南法)有蝸牛養殖場唷。最初的創始者是法國十九世紀的明星主廚 Marie-Antoine Carême ，他在法王路易十八與俄羅斯沙皇的外交晚宴上，以奶油、蒜、荷蘭芹混合成調料，填入蝸牛中，以烤箱烤熟，菜名從此就定為勃根地烤蝸牛。在法國的餐廳，這道菜算是熱前菜，蝸牛通常為 6,9,12 顆，菜單上會標註不同顆數不同價錢。
✪法式羊肚蕈菇澄清雞湯佐春蔬 Consommé de Volaille aux Morilles et Légumes de Printemps
有人知道台劇《美味關係》中織田主廚的那碗黃金湯嗎？當我在巴黎藍帶學到這道consommé的製作時，才恍然大悟—原來那碗湯，就是法國料理中最純粹、最講究技巧的澄清湯。法國的湯幾乎９０％都是濃湯，唯獨這種叫做 consommé 的澄清湯是少數追求清澈透明的存在，看似輕盈，實則講究極致工序：需以大量的肉骨、調味蔬菜、香草植物長時間熬煮才夠味，更關鍵的，是運用蛋白澄清法：當湯滾之際，加入的蛋白在表面形成一層蛋白餅，廚師要巧妙地開一個洞，讓熱氣與湯體對流循環，雜質會被蛋白慢慢吸附，最終得到一碗如琥珀般澄澈的湯。這道Consommé de Volaille，我選擇加入了春季當令蔬菜和堪稱松露之後的森林珍寶—羊肚蕈菇，在春日乍暖還寒之際，來一碗香氣細膩、滋味層次豐富的黃金清湯，既溫潤人心，又讓人感受到春天的清新與優雅。
有人知道台劇《美味關係》中織田主廚的那碗黃金湯嗎？當我在巴黎藍帶學到這道consommé的製作時，才恍然大悟—原來那碗湯，就是法國料理中最純粹、最講究技巧的澄清湯。法國的湯幾乎９０％都是濃湯，唯獨這種叫做 consommé 的澄清湯是少數追求清澈透明的存在，看似輕盈，實則講究極致工序：需以大量的肉骨、調味蔬菜、香草植物長時間熬煮才夠味，更關鍵的，是運用蛋白澄清法：當湯滾之際，加入的蛋白在表面形成一層蛋白餅，廚師要巧妙地開一個洞，讓熱氣與湯體對流循環，雜質會被蛋白慢慢吸附，最終得到一碗如琥珀般澄澈的湯。這道Consommé de Volaille，我選擇加入了春季當令蔬菜和堪稱松露之後的森林珍寶—羊肚蕈菇，在春日乍暖還寒之際，來一碗香氣細膩、滋味層次豐富的黃金清湯，既溫潤人心，又讓人感受到春天的清新與優雅。
【主菜二擇一】預約時請告知主菜
✪羅西尼牛排佐佩里格醬 Filet de bœuf Rossini sauce Périgueux
前二季菜單的威靈頓牛排太受歡迎了，讓這一季的主菜設計壓力很大！我想了想，大概只有羅西尼牛排才夠殺了！這是一道結合菲力牛、肥肝、松露的奢華料理，下層通常是一片煎麵包或馬鈴薯，疊上厚切牛排，再放一塊煎過的肥肝，刨上黑松露，吃牛肉的同時肥肝在嘴巴爆開，再沾加了黑松露的佩里格醬，真的很邪惡！這也是法國總統馬克宏邀請美國總統川普共進晚餐時的國宴料理。羅西尼其實是一位義大利名作曲家（同時也是美食家）的名字，據說他某天半夜肚子餓就自創了這道料理，也有人說是法國名廚Marie-Antoine Carême或Casimir Moisson所創。出這道菜最難的是肥肝的取得，我去年做鵝肝料理時，台灣就因為限制肥肝進口而幾乎買不到了，最近詢問仍是沒有任何供應商有貨，不知何年何月才會有，一度我想要放棄這道菜，又覺得沒讓大家吃到很可惜，要不，試試用肥肝慕斯做做看？結果肥肝慕斯雖沒能煎得焦香，吃起來倒是更香滑！大家可以來試試唷～
前二季菜單的威靈頓牛排太受歡迎了，讓這一季的主菜設計壓力很大！我想了想，大概只有羅西尼牛排才夠殺了！這是一道結合菲力牛、肥肝、松露的奢華料理，下層通常是一片煎麵包或馬鈴薯，疊上厚切牛排，再放一塊煎過的肥肝，刨上黑松露，吃牛肉的同時肥肝在嘴巴爆開，再沾加了黑松露的佩里格醬，真的很邪惡！這也是法國總統馬克宏邀請美國總統川普共進晚餐時的國宴料理。羅西尼其實是一位義大利名作曲家（同時也是美食家）的名字，據說他某天半夜肚子餓就自創了這道料理，也有人說是法國名廚Marie-Antoine Carême或Casimir Moisson所創。出這道菜最難的是肥肝的取得，我去年做鵝肝料理時，台灣就因為限制肥肝進口而幾乎買不到了，最近詢問仍是沒有任何供應商有貨，不知何年何月才會有，一度我想要放棄這道菜，又覺得沒讓大家吃到很可惜，要不，試試用肥肝慕斯做做看？結果肥肝慕斯雖沒能煎得焦香，吃起來倒是更香滑！大家可以來試試唷～
✪法式四香料鴨胸佐橙汁炒時蔬 Magret de canard aux quatre épices, accompagné de légumes sautés au jus d’orange
睽違二年的法式櫻桃鴨胸回歸了～不同於法國人吃鴨經常會搭配的薯泥、薯塊或薯餅，我這次做了一道清炒的蔬菜配菜，因為啊，我挖掘到一種很特別的蔬菜—「晚香玉筍」！名字有筍，但它其實是夜來香尚未開花的花苞及莖，口感幼嫩又鮮脆，和綠蘆筍有點像，但沒有蘆筍味，是一種很純淨的味道。這種食材我從來沒看過、吃過，相信一般人也很難遇到，據說是有人在一些廚藝比賽用了它，才突然行情看漲（貴的時候每公斤2800元）！我把它與地中海蔬菜、甜菜根和柳橙一起炒，是適合夏天的味道。而鴨胸，這次用了法國的四香調味（quatre épices），亞洲有五香粉，法國有四香粉，分別是黑胡椒、肉豆蔻、丁香、肉桂，想知道四香醃出來的鴨胸吃起來是什麼味道，就預約這道吃看看吧！
【甜點】：
✪冰淇淋與法式奶酥 Crumble à la glace
法語 Crumble 其實源於英語，意思是「碎成碎片」，是一種甜點，但不單獨存在。通常出現在以水果內餡為基底的派或塔，撒在上面一起去烤，最常見就是和蘋果派一起烤，也很常與冰淇淋搭配，撒在上面增加脆脆的口感，在台灣西餐丙級有一道菜是 302D 蘋果奶酥，就跟這個很類似。法文的 Crumble 食譜幾乎都是麵粉、糖、奶油組成，就像烤餅乾一樣，懶得自已做的人也可以直接買喜歡的餅乾來弄碎，就可以快速做家常甜點了（例如起司蛋糕的基底）。夏天大家喜歡吃冰淇淋，安東尼就藉著在地旅義大利冰淇淋師的手工冰淇淋，撒上我做的肉桂風味 Crumble，搭配水蜜桃，讓大家認識這甜點。
/ 餐後佐 法國瑪黑兄弟茶 或 咖啡 或無咖啡因花草茶 /
/ 佐餐酒單：以現場為準，自行攜帶酒開瓶費另計/
【私廚預約方式】：
- 預約方式：請以安東尼廚房粉專的"私訊＂預約，以便後續做回覆確認。
- 私訊中註明訂餐人姓名、晚餐日期、時間、人數，我們會再回覆訂位是否成功以及後續詳細的需求確認。
- 目前可預訂的日期如附圖，將會隨時更新。
- 最新菜單詳見粉專公告，也可到相簿裡找＂菜單＂找到最新的那份。另外我們也備有酒水單，包括氣泡水、紅酒、白酒及限量的清酒，有需求的客人我們會在訂位成功後提供參考。
- 安東尼回覆接受預訂後，將提供匯款帳號，請於三天內匯30％款項當作訂金，確認收到訂金才算訂位成功。
- 用餐日前七天會再以訊息確認並進行食材採買，此時退訂可退全額訂金；用餐前72小時退訂則無法退還訂金。