安東尼「＃主廚精選法式午餐」，是從2700元價位的晚餐挑選出來，最受大家歡迎的菜色！
集其精華，組成一套４道包含：開胃菜、前菜、主菜、甜點各一的套餐，價位是1500元起。
套餐價已經包含麵包、茶或咖啡，不收服務費。
這套菜單就是開給你的啦～
新推出初期，請容許安東尼保留接單限額的彈性，即我會以 Daily Sweet Thing 恬事 店裡工作安排能處理的量來接受預約。
預約方式：
請以 安東尼廚房 Anthonychezfang 粉專的〈私訊〉預約，以便後續做回覆確認。（建議至少於用餐日前３天）
私訊中請註明—
※ 日期：
※ 時間：
※ 人數：
※ 訂位人姓名：
※ 手機：
受理後需預付訂金＝總金額的 30% ，以便提前採買備餐，取消或人數變更最慢在７２小時前，以避免食材浪費。
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開胃菜：
松露與肥肝都是昂貴的食材，肥肝常與莓果搭，那麼松露跟誰搭呢？蛋！而且是非常搭。松露的獨特香氣能與蛋的滑嫩口感完美融合，這種結合，可以說是將奢華食材融入大眾熟悉的料理形式。
在法國，我吃過好幾種不同樣貌的松露燉蛋，食譜來源已不可考，但通常都會有麵包棒、培根之類的元素，我的版本除了保留這些經典元素外，還將雞蛋先處理成日式溫泉蛋，襯以柴魚高湯煮的非洲小米，再送入烤箱燉煮，最後淋上我特調的黑松露奶醬，這樣一道料理，不僅延續了法式燉蛋的經典手法，也展現濃郁飽滿的風味。
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前菜：
這是一道我當初一到法國就躍躍欲試的法式經典菜，和焗烤田螺絕對不同！
它是傳統高級法式料理中，屬於勃根地地區的特色料理，蝸牛當然是以勃根地(東南法)產的最有名，但我也有看過波爾多(西南法)有蝸牛養殖場唷。
最初的創始者是法國十九世紀的明星主廚 Marie-Antoine Carême，他在法王路易十八與俄羅斯沙皇的外交晚宴上，以奶油、蒜、荷蘭芹混合成調料，填入蝸牛中，以烤箱烤熟，菜名從此就定為勃根地烤蝸牛。
在法國的餐廳，這道菜算是熱前菜，蝸牛通常為 6,9,12 顆，菜單上會標註不同顆數不同價錢。
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主菜（四擇一）：
油封鴨腿是法國精典午餐菜色，在台灣好像很少人做？我想是因為它太厚工吧！
首先鴨腿必須先用鹽和胡椒乾醃一天，再用整鍋鴨油及調味香料以低溫慢慢燉２～４小時，最後直接把鴨腿浸在油裡保存，所以才叫油封。
一開始這只是法國農民為了保存肉類不壞掉而發展出來的方法，後來普及成為國民美食，並成為經典法國菜。
初嚐油封鴨腿的客人驚訝鴨肉怎能那麼軟嫰，就是因為慢火熬煮啊，時間讓食物變得美味。
出餐前我喜歡把鴨皮再煎脆煎香，然後用烤箱加熱，上盤再淋幾匙橙汁鴨胸醬。
這是唯一沒出現在我的晩餐菜單，而是從平日午餐菜色因為太受歡迎而晋升為法式套餐的菜色，不過它的配菜有了新搭檔：候布雄食譜的法式奶油薯泥！這還有什麼可挑剔的呢。
說到法式鴨胸，搭配柳橙就是最經典了，戡稱是教科書裡的教材，巴黎藍帶和斐杭狄二間學校都有列入課程中。
然而，我在職場的高級餐廳倒是鮮少看到菜單裡有橙汁鴨胸，我想可能是它太＂古典＂了，網路上看到的做法都很＂老奶奶＂風格。
所以我首先把醬汁優化了，自已用鴨骨熬３小時高湯，再與柳橙和蔬菜香料熬１小時成為橙汁醬；
配菜我就不放柳橙了，重點要大家嚐嚐候布雄食譜的法式奶油薯泥！
這是２０１２年我還在米其林三星的餐廳實習時學的，餐廳不是候布雄的，但業界所有人都知道他的薯泥配方最棒！
但真正讓我修練這薯泥的，是後來我在波爾多的一家餐廳Comptoir Cuisine，那裡我一年大概要做出２６００公斤的薯泥出餐使用，所以就做到變專家了。
✪ #菲力牛排佐黑松露醬與薯泥(加價200)
菲力牛排是取自牛隻腰部內側的里肌部位，肉質軟嫩細緻、油脂含量少，被認為是牛肉中最嫩的部位之一。
每頭牛能取出的菲力份量極少，約佔整頭牛的1-2%左右，因此售價較為昂貴。
安東尼菜單中的威靈頓牛排及羅西尼牛排，用的都是菲力，而且我是用紐西蘭的放牧草飼牛。
也就是，牛隻是在開放的牧草地上生活，每頭牛有一定比例的放牧空間，而不用去擠在易孳生傳染病的牛舍中；主食是優質牧草及草地生長的營養蔬菜；而因為在自然中成長，所以不會施用抗生素及生長激素在草飼牛隻上。
這道菜的黑松露醬其實就是佩里格醬，佩里格是法國西南部離波爾多不遠的城市，以黑松露馳名，因此用牛高湯加了黑松露的醬汁便取名為佩里格醬。
✪ #威靈頓牛排佐黑松露醬(加價200)
威靈頓牛排相信很多人都聽過，它是一道英國名菜，最愛講這道菜的人大概是地獄廚房的英國名廚：戈登‧拉姆齊(Gordon Ramsay)！
這道菜的特徵就是用酥皮包裹著塗上蘑菇泥的牛菲力，相傳這道菜的由來是英國公爵威靈頓帶領英軍於滑鐵盧打敗拿破崙率領的法軍，他的廚師做了這道料理歡迎公爵凱旋歸來，當時的版本還在蘑菇泥裡加了鵝肝，象徵把法國吃掉！
後來網路上流傳的版本反而就較少肥肝了。
雖說是英國菜，倒也查不出公爵的廚師是哪國人，反倒是法式料理中早就有此類技法，例如 Pithiviers salé(鵪鶉蘑菇皮蒂維耶酥皮餅)就是一款用酥皮包著肉的法式傳統料理，看過「阿辰師-旅法最粗學長VS最強學弟 經典法餐對決」那集的人應該就知道和我對決的Leo主廚做的就是這道菜！
以前我在波爾多的餐廳Comptoir Cuisine更是把這道菜列為永不下架的菜色！
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甜點（二擇一）：
✪ #紅酒燉洋梨
冷冷的冬天還有什麼比捧一杯香料熱紅酒在手心還幸福的呢？
把肉桂、八角、丁香、甜橙滿溢的味道，燒在紅酒中，燉入梨子裡。
相較於甜點師華麗的傑作，這是法國人家最自然的甜點，也是出自廚師之手風格的經典法國甜點。
✪ #法式焦糖烤布蕾
這是一道簡單、極負盛名、經典的傳統法式家常甜點，始見於1691年法國貴族大廚師 François Massialot 的著作《烹飪——從王室到貴族》中。
Crème brûlée 意思為「燒焦的奶油」，一般來說苦味是不討喜的，但在這道甜點上，微微的苦似乎為它在甜與香之外增添了一種層次！
而且僅用蛋、奶、鮮奶油、糖，便創造出讓舌頭流連忘返的滋味，絲滑軟綿、蛋香加奶香，這應該是最基本甜點的靈魂。
