安東尼主廚簡介:
自我介紹一下讓新朋友認識我:我原本是台大和成大的資訊碩士,不務正業的轉換跑道赴法國學廚藝,2011年就讀巴黎藍帶廚藝學校料理初級班,開始把法國廚藝的點滴寫進部落格「安東尼廚房」。同年甄選上「巴黎斐杭狄高等廚藝學校廚師職業認證班」,與法國人一起準備國家考試,是班上唯一的亞洲人。2012年考取法國國家廚師職業任用證書(CAP),接著在米其林三星Le Meurice餐廳實習後,便開始一路八年在巴黎和波爾多法式餐廳的職業生涯。所經歷過的餐廳包括米其林一星到三星的,也包括在展覽館和劇院,或是法國政商名星經常出席的餐廳,這些點滴也都被寫進安東尼廚房部落格,後來安東尼廚房已是超過350萬人次瀏覽,成為藍帶、斐杭狄及法國廚藝學校關鍵字搜尋的頭號網站。
2018年應Google在台負責之餐飲公司-良品之邀,回台接任行政總主廚職務,管理良品公司旗下多個廚房團隊,負責Google台灣區員工及合作廠商的餐飲總監工作,也代表Google台灣餐飲團隊參與各種全球性策略計劃和專案,以及內外部大小餐飲活動。
2022年同時也成為彰化縣文化局合作「Daily Sweet Thing 恬事」複合式藝文空間的共同創辦人。直到最近才剛離開Google,卸下行政管理工作,準備以這12年經驗,由恬事出發,開創自已的「私廚料理預定」和對「料理教學」的熱情,初步會從鹿港摸乳巷的恬事做起,慢慢再擴展到與其它縣市的場地主人合作。
2022年同時也成為彰化縣文化局合作「Daily Sweet Thing 恬事」複合式藝文空間的共同創辦人。直到最近才剛離開Google,卸下行政管理工作,準備以這12年經驗,由恬事出發,開創自已的「私廚料理預定」和對「料理教學」的熱情,初步會從鹿港摸乳巷的恬事做起,慢慢再擴展到與其它縣市的場地主人合作。
安東尼是個慢蝸牛,不跟隨流行,而時間軸對我來說似乎不存在,只要有目標,就前進吧!就像我三十幾歲一樣可以決定去法國讀藍帶,而四十幾歲不當行政總主廚的我最近仍可以列出一堆想學習的清單。
「安東尼廚房」近年較少更新,但新朋友仍可以透過我以前留下的文章找到一些有趣的資料,其中不乏搜尋排行仍在前幾名的經典的食譜或食記。未來我準備另起一個網站,請大家"慢慢等待",關注並追蹤我的粉專,也請分享給朋友給我支持。
私廚餐桌位於 彰化縣鹿港鎮 摸乳巷旁的百年老屋內,是貨真價實的私廚 One table,一晚只接待一組客人,像是進入法國人家吃一頓舒適的晚餐,也享有包場的自由度!
●「 Daily Sweet Thing 恬事」位於鹿港摸乳巷的老宅,我們是複合式藝文空間,不是專職餐廳,所以如果您是以吃高級法式餐廳的期待來,可能會有落差。我們的私廚,是利用鹿港老宅古樸的環境氛圍,以及小小的廚房,儘可能把安東尼在這裡能發揮的菜色呈現給大家,風格以法式精典家常菜或是小酒館菜色為主,也許會有安東尼的一點創意菜色。如果不是太忙,通常安東尼會很樂於在用餐期間與客人聊聊餐點,聊聊法國,客人也可以在用餐的空檔起身逛逛恬事的展覽。
●由於恬事白天有原來的營業項目要經營,所以法式私廚目前只接受晚餐的預訂。
●原則上菜單是以套餐的形式公佈在安東尼廚房粉專,不定期更換。目前並未打算做無菜單料理,因為安東尼希望每位客人都是先了解菜色內容和風格才來,以免到現場時遇到太多食材不能吃或不符合預期。
●為維護出餐及服務品質,私廚餐桌人數上僅接受2~6位為一組訂單,超出6位可能就要另外討論(例如借別處的場地)
2025年10 月 目前菜單:
竟然都中秋了!法式料理晩餐換菜單囉~
安東尼私廚餐桌 2025 秋季菜單(7道菜,2700/3000元/人)
安東尼的菜色以傳統法餐為主,但我也會放「法國人吃,但不是法國菜」的菜,例如英國的威靈頓牛排和瑞典的燻鮭魚就是。

甜點終於做了義大利提拉米蘇,是生態廚師的特別版唷~

同時,松露燉蛋也換了個面貌做成開胃菜。
有興趣就趕快訂起來囉~過了這個村就沒有那個店了。
安東尼私廚餐桌 2025 秋季 菜單(7道菜,2700元/人 or 3000元/人),套餐價已經包含麵包、茶或咖啡,不收服務費,即日起受理從粉專私訊預訂(請參考"安東尼私廚餐桌接單預約的方式:"那篇),菜單更換以主廚粉專為準。
【開胃菜 三道】
✪西班牙蒜片蝦 Gambas poêlées à l’ail à l’espagnole
這道菜是我們家的「美食評論家」點名要我重現的味道——因為她在巴塞隆納嚐過後,至今難忘。西班牙有專賣 Tapas(下酒小菜)的餐館,小巧的一份通常只需兩三口就能解決,常見的組合有魚、蝦、生火腿、牛肝菌或蔬菜,價位依食材等級分級,就像迴轉壽司一樣。這道蒜片蝦,絕對屬於高檔盤子的那一類,是經典,也是最受歡迎的 Tapas 之一。不同於法式手法以奶油炒香辛香料再嗆酒收乾,西班牙的做法是以大量橄欖油爆香蒜片,再加入酒與檸檬汁,做成蒜油,吃蝦的同時,這蒜油也不能放過,一定要用麵包來沾著吃,光是這一道就足以開胃及配上一杯酒了。
✪蛤蜊鹹奶酪佐海茄苳酒凍 Panna cotta salée aux palourdes, gelée de vin de mangrove verte
義大利語 Panna cotta,意指煮過的鮮奶油,在台灣叫做奶酪,是一種義大利甜點,以鮮奶油、奶、糖、和明膠混合冷卻完成。把它做成鹹料理的食譜不多,但我以前在波爾多的餐廳就有用這個技法做成白蘆筍奶酪冷前菜!說起來它與豆花、蒸蛋口感很類似,但製作方式卻大相逕庭,既沒有加鹽滷,也沒有靠蛋去加熱凝固。我將赤嘴蛤蜊先熬煮成濃縮高湯,再與鮮奶油調和成柔滑質地,並加入了海藻,以明膠讓鮮奶油凝固,呈現大海的鮮美底蘊。上層覆蓋以海茄苳酒和羅勒製成,帶有蜜香、海味和綠色氣息的酒凍,讓整體口感層次分明,鹹鮮、清新卻又奔放,彷彿品嚐一場潮間帶的盛宴,將海洋的深度與土地的芬芳細膩融入舌尖。
✪松露燉蛋與非洲小米 Oeuf cocotte aux truffes noires avec couscous
松露與肥肝都是昂貴的食材,肥肝常與莓果搭,那麼松露跟誰搭呢?蛋!而且是非常搭。松露的獨特香氣能與蛋的滑嫩口感完美融合,這種結合,可以說是將奢華食材融入大眾熟悉的料理形式。在法國,我吃過好幾種不同樣貌的松露燉蛋,食譜來源已不可考,但通常都會有麵包棒、培根之類的元素,我的版本除了保留這些經典元素外,還將雞蛋先處理成日式溫泉蛋,襯以柴魚高湯煮的非洲小米,再送入烤箱燉煮,最後淋上我特調的黑松露奶醬,這樣一道料理,不僅延續了法式燉蛋的經典手法,也展現濃郁飽滿的風味。
【前菜兩道】
✪法式勃根地烤蝸牛 Escargots au beurre d'herbes à la bourguignonne
這是一道我當初一到法國就躍躍欲試的法式經典菜,和焗烤田螺絕對不同!它是傳統高級法式料理中,屬於勃根地地區的特色料理,蝸牛當然是以勃根地(東南法)產的最有名,但我也有看過波爾多(西南法)有蝸牛養殖場唷。最初的創始者是法國十九世紀的明星主廚 Marie-Antoine Carême ,他在法王路易十八與俄羅斯沙皇的外交晚宴上,以奶油、蒜、荷蘭芹混合成調料,填入蝸牛中,以烤箱烤熟,菜名從此就定為勃根地烤蝸牛。在法國的餐廳,這道菜算是熱前菜,蝸牛通常為 6,9,12 顆,菜單上會標註不同顆數不同價錢。
✪蕃紅花風味甲殼貝類濃湯 Bisque de crustacés et coquillages parfumée au safran
安東尼不算愛看書,因為看得很慢,所以也不敢亂買,深怕買書後一忙就把書束之高閣。為了怕忘記看過哪些內容,我一定會劃重點,表示我有看到這一頁,甚至會做頁籤索引,以便日後查找。這道濃湯的靈感,便是出自大境出版社送我的「法國經典料理大全」(感謝大境)!這是法國藍帶廚藝學院出的中文翻譯書,我在好幾年前看到時就很想做這一道湯,但因為必須用到番紅花,實在也不能沒事就買來做做看(番紅花是目前世界上最貴的香料,每公斤35萬元)!法國西北方的布列塔尼,盛產魚、蝦、蟹、牡蠣、貝及奶油,這道湯正是當地的經典菜,尤其在台灣秋天也是吃蟹、蝦和牡蠣的季節,所以今年秋天我決定做這道很 chill~的湯,還豪邁地加了干貝和淡菜,吃到賺到,我想除了米其林星星級餐廳以外,應該很少有餐廳願意推出這道厚工又重本的湯吧。
【主菜二擇一】預約時請告知主菜
✪羅西尼牛排佐佩里格醬 Filet de bœuf Rossini sauce Périgueux
前二季菜單的威靈頓牛排太受歡迎了,讓這一季的主菜設計壓力很大!我想了想,大概只有羅西尼牛排才夠殺了!這是一道結合菲力牛、肥肝、松露的奢華料理,下層通常是一片煎麵包或馬鈴薯,疊上厚切牛排,再放一塊煎過的肥肝,刨上黑松露,吃牛肉的同時肥肝在嘴巴爆開,再沾加了黑松露的佩里格醬,真的很邪惡!這也是法國總統馬克宏邀請美國總統川普共進晚餐時的國宴料理。羅西尼其實是一位義大利名作曲家(同時也是美食家)的名字,據說他某天半夜肚子餓就自創了這道料理,也有人說是法國名廚Marie-Antoine Carême或Casimir Moisson所創。出這道菜最難的是肥肝的取得,我去年做鵝肝料理時,台灣就因為限制肥肝進口而幾乎買不到了,最近詢問仍是沒有任何供應商有貨,不知何年何月才會有,一度我想要放棄這道菜,又覺得沒讓大家吃到很可惜,要不,試試用肥肝慕斯做做看?結果肥肝慕斯雖沒能煎得焦香,吃起來倒是更香滑!大家可以來試試唷~
前二季菜單的威靈頓牛排太受歡迎了,讓這一季的主菜設計壓力很大!我想了想,大概只有羅西尼牛排才夠殺了!這是一道結合菲力牛、肥肝、松露的奢華料理,下層通常是一片煎麵包或馬鈴薯,疊上厚切牛排,再放一塊煎過的肥肝,刨上黑松露,吃牛肉的同時肥肝在嘴巴爆開,再沾加了黑松露的佩里格醬,真的很邪惡!這也是法國總統馬克宏邀請美國總統川普共進晚餐時的國宴料理。羅西尼其實是一位義大利名作曲家(同時也是美食家)的名字,據說他某天半夜肚子餓就自創了這道料理,也有人說是法國名廚Marie-Antoine Carême或Casimir Moisson所創。出這道菜最難的是肥肝的取得,我去年做鵝肝料理時,台灣就因為限制肥肝進口而幾乎買不到了,最近詢問仍是沒有任何供應商有貨,不知何年何月才會有,一度我想要放棄這道菜,又覺得沒讓大家吃到很可惜,要不,試試用肥肝慕斯做做看?結果肥肝慕斯雖沒能煎得焦香,吃起來倒是更香滑!大家可以來試試唷~
✪法式四香料鴨胸佐橙汁炒時蔬 Magret de canard aux quatre épices, accompagné de légumes sautés au jus d’orange
睽違二年的法式櫻桃鴨胸回歸了~不同於法國人吃鴨經常會搭配的薯泥、薯塊或薯餅,我這次做了一道清炒的蔬菜配菜,因為啊,我挖掘到一種很特別的蔬菜—「晚香玉筍」!名字有筍,但它其實是夜來香尚未開花的花苞及莖,口感幼嫩又鮮脆,和綠蘆筍有點像,但沒有蘆筍味,是一種很純淨的味道。這種食材我從來沒看過、吃過,相信一般人也很難遇到,據說是有人在一些廚藝比賽用了它,才突然行情看漲(貴的時候每公斤2800元)!我把它與地中海蔬菜、甜菜根和柳橙一起炒,是適合夏天的味道。而鴨胸,這次用了法國的四香調味(quatre épices),亞洲有五香粉,法國有四香粉,分別是黑胡椒、肉豆蔻、丁香、肉桂,想知道四香醃出來的鴨胸吃起來是什麼味道,就預約這道吃看看吧!
【甜點】:
✪潮間帶黑芝麻提拉米蘇 Tiramisu au sésame noir, évocation des vasières de mangrove
Tiramisù 是一款以手指餅乾、馬斯卡彭起司與義式濃縮咖啡製成的經典義大利甜點。其名源自義大利文 Tira-mi-su,意為「帶我走」,相傳始於中世紀:一位士兵即將出征,妻子將家中僅存的食材做成甜點相贈,士兵問:這個甜點叫什麼名子,妻子就跟他說,叫做提拉米蘇,意思即是"請帶我走"。台灣生態飲食設計中心的生態廚師曾紫荺、李依輯、林俐君,以此甜點為靈感,創作出這道帶有潮間帶意象的「黑芝麻提拉米蘇」,運用彰化芳苑在地的黑芝麻與紅樹林的海茄苳葉,不僅呈現潮間帶泥灘的景致,更讓人藉由品嚐甜點,認識彰化芳苑這片全球候鳥冬季過境的重要棲地。
/ 餐後佐 法國瑪黑兄弟茶 或 咖啡 或無咖啡因花草茶 /
/ 佐餐酒單:以現場為準,自行攜帶酒開瓶費、洗杯費另計/
【私廚預約方式】:
- 預約方式:請以安東尼廚房粉專的"私訊"預約,以便後續做回覆確認。
- 私訊中註明訂餐人姓名、晚餐日期、時間、人數,我們會再回覆訂位是否成功以及後續詳細的需求確認。
- 目前可預訂的日期如附圖,將會隨時更新。
- 最新菜單詳見粉專公告,也可到相簿裡找"菜單"找到最新的那份。另外我們也備有酒水單,包括氣泡水、紅酒、白酒及限量的清酒,有需求的客人我們會在訂位成功後提供參考。
- 安東尼回覆接受預訂後,將提供匯款帳號,請於三天內匯30%款項當作訂金,確認收到訂金才算訂位成功。
- 用餐日前七天會再以訊息確認並進行食材採買,此時退訂可退全額訂金;用餐前72小時退訂則無法退還訂金。