安東尼主廚簡介：
自我介紹一下讓新朋友認識我：我原本是台大和成大的資訊碩士，不務正業的轉換跑道赴法國學廚藝，2011年就讀巴黎藍帶廚藝學校料理初級班，開始把法國廚藝的點滴寫進部落格「安東尼廚房」。同年甄選上「巴黎斐杭狄高等廚藝學校廚師職業認證班」，與法國人一起準備國家考試，是班上唯一的亞洲人。2012年考取法國國家廚師職業任用證書（CAP），接著在米其林三星Le Meurice餐廳實習後，便開始一路八年在巴黎和波爾多法式餐廳的職業生涯。所經歷過的餐廳包括米其林一星到三星的，也包括在展覽館和劇院，或是法國政商名星經常出席的餐廳，這些點滴也都被寫進安東尼廚房部落格，後來安東尼廚房已是超過350萬人次瀏覽，成為藍帶、斐杭狄及法國廚藝學校關鍵字搜尋的頭號網站。
2018年應Google在台負責之餐飲公司-良品之邀，回台接任行政總主廚職務，管理良品公司旗下多個廚房團隊，負責Google台灣區員工及合作廠商的餐飲總監工作，也代表Google台灣餐飲團隊參與各種全球性策略計劃和專案，以及內外部大小餐飲活動。
2022年同時也成為彰化縣文化局合作「Daily Sweet Thing 恬事」複合式藝文空間的共同創辦人。直到最近才剛離開Google，卸下行政管理工作，準備以這12年經驗，由恬事出發，開創自已的「私廚料理預定」和對「料理教學」的熱情，初步會從鹿港摸乳巷的恬事做起，慢慢再擴展到與其它縣市的場地主人合作。
2022年同時也成為彰化縣文化局合作「Daily Sweet Thing 恬事」複合式藝文空間的共同創辦人。直到最近才剛離開Google，卸下行政管理工作，準備以這12年經驗，由恬事出發，開創自已的「私廚料理預定」和對「料理教學」的熱情，初步會從鹿港摸乳巷的恬事做起，慢慢再擴展到與其它縣市的場地主人合作。
安東尼是個慢蝸牛，不跟隨流行，而時間軸對我來說似乎不存在，只要有目標，就前進吧！就像我三十幾歲一樣可以決定去法國讀藍帶，而四十幾歲不當行政總主廚的我最近仍可以列出一堆想學習的清單。
「安東尼廚房」近年較少更新，但新朋友仍可以透過我以前留下的文章找到一些有趣的資料，其中不乏搜尋排行仍在前幾名的經典的食譜或食記。未來我準備另起一個網站，請大家"慢慢等待＂，關注並追蹤我的粉專，也請分享給朋友給我支持。
私廚餐桌位於 彰化縣鹿港鎮 摸乳巷旁的百年老屋內，是貨真價實的私廚 One table，一晚只接待一組客人，像是進入法國人家吃一頓舒適的晚餐，也享有包場的自由度！
●「 Daily Sweet Thing 恬事」位於鹿港摸乳巷的老宅，我們是複合式藝文空間，不是專職餐廳，所以如果您是以吃高級法式餐廳的期待來，可能會有落差。我們的私廚，是利用鹿港老宅古樸的環境氛圍，以及小小的廚房，儘可能把安東尼在這裡能發揮的菜色呈現給大家，風格以法式精典家常菜或是小酒館菜色為主，也許會有安東尼的一點創意菜色。如果不是太忙，通常安東尼會很樂於在用餐期間與客人聊聊餐點，聊聊法國，客人也可以在用餐的空檔起身逛逛恬事的展覽。
●由於恬事白天有原來的營業項目要經營，所以法式私廚目前只接受晚餐的預訂。
●原則上菜單是以套餐的形式公佈在安東尼廚房粉專，不定期更換。目前並未打算做無菜單料理，因為安東尼希望每位客人都是先了解菜色內容和風格才來，以免到現場時遇到太多食材不能吃或不符合預期。
●為維護出餐及服務品質，私廚餐桌人數上僅接受2~6位為一組訂單，超出6位可能就要另外討論（例如借別處的場地）
2026年 1月 目前菜單：
法式料理晩餐換菜單囉～
安東尼私廚餐桌 2026 冬季晚餐菜單(6道菜,2800／人)
安東尼照慣例地又拖很晚才出新的［ 晚餐菜單 ］，躹躬～
這次冬季晚餐菜單調整了份量（因為我們是吃太飽的法餐），改成６道菜，
主菜首次用了龍蝦，前菜也難得用了章魚，
用了一點創意，但保留傳統的烹調。
而有松露和鴨肝的羅西尼牛排佐佩里格醬，應該是最後一次留存在菜單上囉～
有興趣就趕快訂起來囉～因為冬天也剩沒多久了！
安東尼私廚餐桌 2026 冬季 菜單(7道菜,2800元/人)，套餐價已經包含麵包、茶或咖啡，不收服務費，即日起受理從粉專私訊預訂（請參考＂安東尼私廚餐桌接單預約的方式：＂那篇），菜單更換以主廚粉專為準。
【開胃菜 兩道】
✪白蘭地肥肝慕斯泡芙 Choux garni de mousse légère de foie gras au brandy
法國常作為節慶與酒會中的精緻小點—塞餡泡芙，現在在台灣的宴會茶點也愈來愈常見，我選用肥肝是因為這是法國秋冬餐桌不可或缺的食材，此道料理以肥肝為基底，加入白蘭地提香，並以鮮奶油調整質地，使濃郁風味轉為輕盈的慕斯，填入泡芙，在一口之間呈現法式料理對比例、風味與優雅的講究，作為餐宴開場，恰如其分。
✪西班牙蒜片蝦 Gambas poêlées à l’ail à l’espagnole
這道菜是我們家的「美食評論家」點名要我重現的味道——因為她在巴塞隆納嚐過後，至今難忘。西班牙有專賣 Tapas（下酒小菜）的餐館，小巧的一份通常只需兩三口就能解決，常見的組合有魚、蝦、生火腿、牛肝菌或蔬菜，價位依食材等級分級，就像迴轉壽司一樣。這道蒜片蝦，絕對屬於高檔盤子的那一類，是經典，也是最受歡迎的 Tapas 之一。不同於法式手法以奶油炒香辛香料再嗆酒收乾，西班牙的做法是以大量橄欖油爆香蒜片，再加入酒與檸檬汁，做成蒜油，吃蝦的同時，這蒜油也不能放過，一定要用麵包來沾著吃，光是這一道就足以開胃及配上一杯酒了。
【前菜兩道】
✪普羅旺斯風味紅酒燉章魚 Daube de poulpe provençale
你或許吃過法國紅酒燉牛肉、甚至紅酒燉雞，但你知道法國人也拿紅酒燉章魚嗎？這是一道來自普羅旺斯地區的傳統家常料理，將原本用於燉煮肉類的 daube 手法，轉化為海洋風味的呈現。料理以洋蔥、紅蘿蔔、西芹作為基底調味蔬菜，將章魚用紅酒燉煮。與紅酒燉牛肉不同的是，這道菜加入了地中海常見的番茄、橄欖，以及大蒜、百里香、歐芹等多種普羅旺斯香草，使紅酒醬汁在深沉之外，多了一層明亮的番茄酸香，也帶出更鮮明的地中海香料風味。由於傳統會用一種叫做 daubière 的陶鍋來燉，這類以酒燉煮的料理，才被統稱為 Daube。
✪蕃紅花風味甲殼貝類濃湯 Bisque de crustacés et coquillages parfumée au safran
安東尼不算愛看書，因為看得很慢，所以也不敢亂買，深怕買書後一忙就把書束之高閣。為了怕忘記看過哪些內容，我一定會劃重點，表示我有看到這一頁，甚至會做頁籤索引，以便日後查找。這道濃湯的靈感，便是出自大境出版社送我的「法國經典料理大全」（感謝大境）！這是法國藍帶廚藝學院出的中文翻譯書，我在好幾年前看到時就很想做這一道湯，但因為必須用到番紅花，實在也不能沒事就買來做做看（番紅花是目前世界上最貴的香料，每公斤３５萬元）！法國西北方的布列塔尼，盛產魚、蝦、蟹、牡蠣、貝及奶油，這道湯正是當地的經典菜，尤其在台灣秋天也是吃蟹、蝦和牡蠣的季節，所以今年秋天我決定做這道很 chill～的湯，還豪邁地加了干貝和淡菜，吃到賺到，我想除了米其林星星級餐廳以外，應該很少有餐廳願意推出這道厚工又重本的湯吧。
【主菜二擇一】預約時請告知主菜
✪羅西尼牛排佐佩里格醬 Filet de bœuf Rossini sauce Périgueux
前二季菜單的威靈頓牛排太受歡迎了，讓這一季的主菜設計壓力很大！我想了想，大概只有羅西尼牛排才夠殺了！這是一道結合菲力牛、肥肝、松露的奢華料理，下層通常是一片煎麵包或馬鈴薯，疊上厚切牛排，再放一塊煎過的肥肝，刨上黑松露，吃牛肉的同時肥肝在嘴巴爆開，再沾加了黑松露的佩里格醬，真的很邪惡！這也是法國總統馬克宏邀請美國總統川普共進晚餐時的國宴料理。羅西尼其實是一位義大利名作曲家（同時也是美食家）的名字，據說他某天半夜肚子餓就自創了這道料理，也有人說是法國名廚Marie-Antoine Carême或Casimir Moisson所創。出這道菜最難的是肥肝的取得，我去年做鵝肝料理時，台灣就因為限制肥肝進口而幾乎買不到了，最近詢問仍是沒有任何供應商有貨，不知何年何月才會有，一度我想要放棄這道菜，又覺得沒讓大家吃到很可惜，要不，試試用肥肝慕斯做做看？結果肥肝慕斯雖沒能煎得焦香，吃起來倒是更香滑！大家可以來試試唷～
前二季菜單的威靈頓牛排太受歡迎了，讓這一季的主菜設計壓力很大！我想了想，大概只有羅西尼牛排才夠殺了！這是一道結合菲力牛、肥肝、松露的奢華料理，下層通常是一片煎麵包或馬鈴薯，疊上厚切牛排，再放一塊煎過的肥肝，刨上黑松露，吃牛肉的同時肥肝在嘴巴爆開，再沾加了黑松露的佩里格醬，真的很邪惡！這也是法國總統馬克宏邀請美國總統川普共進晚餐時的國宴料理。羅西尼其實是一位義大利名作曲家（同時也是美食家）的名字，據說他某天半夜肚子餓就自創了這道料理，也有人說是法國名廚Marie-Antoine Carême或Casimir Moisson所創。出這道菜最難的是肥肝的取得，我去年做鵝肝料理時，台灣就因為限制肥肝進口而幾乎買不到了，最近詢問仍是沒有任何供應商有貨，不知何年何月才會有，一度我想要放棄這道菜，又覺得沒讓大家吃到很可惜，要不，試試用肥肝慕斯做做看？結果肥肝慕斯雖沒能煎得焦香，吃起來倒是更香滑！大家可以來試試唷～
✪煎烤龍蝦佐龍蒿青油與塊根芹泥 Homard rôti à l’huile verte d’estragon et purée de céleri-rave au beurre noisette
龍蝦在法國料理中被視為節慶與高級餐桌的代表食材，常見的處理方式多為奶油煎烤或低溫燉煮，重點在保留其天然甜味，而非過度調味。我在米其林三星的 Hotel Le Meurice 曾經負責煮龍蝦，必須先準備一鍋類似 court-bouillon 的蔬菜高湯（我們稱為Nage）燙帶殼龍蝦，使蝦肉在溫和鹹香的湯汁中均勻受熱，保留內部水分與彈性，撈出後馬上去殼取肉！再以榛果奶油快速煎香表面，形成外層焦香、內裡濕潤的層次口感。醬汁所使用的龍蒿（estragon）是法國料理中很具代表性的香草，我以低溫萃取的方式將龍蒿融入橄欖油中，形成不經乳化、風味純粹的香草青油，其淡淡茴香與青草氣息，能與奶油和甲殼類的甜味形成清爽對比。配菜塊根芹是一種在法國風味特殊的根莖蔬菜，將其製成細緻芹泥，並加入榛果奶油，讓根莖蔬菜的柔和甜味與堅果香氣相互交織，為龍蝦提供陪襯的法式風味。
【甜點】：
✪潮間帶黑芝麻提拉米蘇 Tiramisu au sésame noir, évocation des vasières de mangrove
Tiramisù 是一款以手指餅乾、馬斯卡彭起司與義式濃縮咖啡製成的經典義大利甜點。其名源自義大利文 Tira-mi-su，意為「帶我走」，相傳始於中世紀：一位士兵即將出征，妻子將家中僅存的食材做成甜點相贈，士兵問：這個甜點叫什麼名子，妻子就跟他說，叫做提拉米蘇，意思即是"請帶我走"。台灣生態飲食設計中心的生態廚師曾紫荺、李依輯、林俐君，以此甜點為靈感，創作出這道帶有潮間帶意象的「黑芝麻提拉米蘇」，運用彰化芳苑在地的黑芝麻與紅樹林的海茄苳葉，不僅呈現潮間帶泥灘的景致，更讓人藉由品嚐甜點，認識彰化芳苑這片全球候鳥冬季過境的重要棲地。
/ 餐後佐 法國瑪黑兄弟茶 或 咖啡 或無咖啡因花草茶 /
/ 佐餐酒單：以現場為準，自行攜帶酒開瓶費、洗杯費另計/
【私廚預約方式】：
- 預約方式：請以安東尼廚房粉專的"私訊＂預約，以便後續做回覆確認。
- 私訊中註明訂餐人姓名、晚餐日期、時間、人數，我們會再回覆訂位是否成功以及後續詳細的需求確認。
- 目前可預訂的日期如附圖，將會隨時更新。
- 最新菜單詳見粉專公告，也可到相簿裡找＂菜單＂找到最新的那份。另外我們也備有酒水單，包括氣泡水、紅酒、白酒及限量的清酒，有需求的客人我們會在訂位成功後提供參考。
- 安東尼回覆接受預訂後，將提供匯款帳號，請於三天內匯30％款項當作訂金，確認收到訂金才算訂位成功。
- 用餐日前七天會再以訊息確認並進行食材採買，此時退訂可退全額訂金；用餐前72小時退訂則無法退還訂金。